TERRES DE CAFÉ Los Pirineos - Pacamara en grain 250gr

Origine: Salvador

Ici, nous sommes aux sources de la filière du café de spécialité.
Au Salvador, Los Pirineos est une ferme mythique, pionnière, toujours au sommet, et nous sommes fiers de les représenter en France.

NOTES DE SOURCING:
Décidément, le Salvador nous emmène de sommet en sommet. Après la ferme Himalaya, ce sont les cafés de la ferme Pirineos qui nous ont fait chavirer.
Le regretté Gilberto Baraona, décédé bien trop tôt des suites du Covid en 2020, avait élevé sa ferme au rang d'élite du café de spécialité en Amérique Latine.
Depuis les années 2000, il expérimentait toutes les variétés qui lui tombaient sous la main dans son petit jardin, puis après dégustation, plantait les meilleurs rendus en parcelle. Il était aussi un explorateur de traitement post récolte pour faire sortir le "Salvador" de l'uniformité des cafés lavés.
Heureusement, ses enfants, Diego et Fabiola, ont pris la relève et les cafés sont toujours aussi magnifiques.

NOTES DE DÉGUSTATION:
Au nez : des notes de cacao grand cru et de confiture de fraise.
En bouche : des notes de cerise griotte et de fraise, le corps rond et soyeux est soutenu par une sucrosité qui rappelle le sucre roux.
Profil: Fruité
Variétés: Pacamara
Fermentation: Nature Anaérobique